灌腸

灌腸guàn chang

◎將拌好佐料的碎肉裝入腸衣做成的食品。

英文sausage;

灌腸guàn cháng

◎將水、液體藥物或營養物注入腸內。以清洗腸道、治療疾病或供給養料。

灌腸 （北京地區特色傳統名吃之一）

灌腸是北京地區特色傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。另外，在山西太穀、榆次、徐溝等地區盛行的灌腸是一種以蕎麵為原料的特色麵食小吃，它與北京人吃的灌腸完全不同，曆史悠久，代代傳承，有炸、煎、炒多種做法，食用時加上辣椒、蒜末、薑末，口感美味，深受當地喜愛。在太原地區，有楊記、賈記多家特色灌腸商鋪。