拉麵

拉麵lā miàn

◎〈方〉：以兩手反複抻拉而成的麵條。

英文make noodles by drawing out the dough by hand; hand pulled noodles;

拉麵lā miàn

1.湯餅。用麵做的餅類食物。也作“餺飥”。

2.將麵粉與水和好，略放一段時間，使得水分充分滲入麵粉中，然後再將它用力拉長並對折，同時撲上幹麵粉再拉，如此成倍數增加拉成許多的麵條。

拉麵

拉麵（外文名：Lamian Noodles）又叫甩麵、扯麵、抻麵，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻麵馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍須麵等。

拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要製好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍須麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。

2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布《公共服務領域英文譯寫規範》係列國家標準，拉麵的名詞標準翻譯為Lamian Noodles，將於2017年12月1日起正式實施。