豆芽

豆芽dòu yá

◎綠豆、黃豆等生成的芽。

英文bean sprouts;

豆芽

• 英語 bean sprout
• 德語 Sojasprossen (S, Bio)​
• 法語 graine germée

豆芽dòu yá

1.一種蔬菜。指黃豆或綠豆等豆類植物的種子浸在水中所發的芽。也作“豆芽菜”、“荳芽菜”。

2.形狀像豆芽的符號。如稱音符，或戲稱英文字母。

例如如：“我看得懂簡譜，但那五線譜上的豆芽我就沒轍了！”

豆芽

豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全麵，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。