詞語“鹵汁”的意思和解釋。
拚音 lǔ zhī
注音 ㄌㄨˇ ㄓ
◎鹽鹵。
1.鹽鹵。
例證清 · 紀昀 《閱微草堂筆記 · 如是我聞一》：“飲滷汁者血凝而死，無藥可醫。”1. 鹽汁。 阿英 《鹽鄉雜信》六：“但手續，仍舊不這樣就夠，再下一步，就是要測這鹵汁的厚薄濃淡，看看它的質量。”
2.煮鹵菜的汁水。
例如如：鹵汁豆腐幹就是泡在鹵汁中煮成的。
◎鹵東西的湯汁。常用醬油、香料等調製而成。
鹵汁又稱老湯，指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。
鹵製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良薑、厚樸、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。