詞語“麥芽糖”的意思和解釋。
拚音 mài yá táng
注音 ㄇㄞˋ ㄧㄚˊ ㄊㄤˊ
類型 常用詞
近義詞 麥乳精 葡萄糖 澱粉糖 雙黃連
◎兩個葡萄糖分子縮合而成的雙糖。甜度隻及蔗糖的三分之一，是飴糖的主要成分。在發芽的穀粒，特別是麥芽中含量較高。通常可用澱粉酶水解澱粉而製得。
◎穀物胚芽中的澱粉酶把澱粉分解製成糖，這種糖稱為“麥芽糖”。是一種有機化合物，為兩分子葡萄糖組成的雙糖類。易溶於水，甜味不及蔗糖，主要用於食品工業上，可作滋養劑，及製造糖果、酒精。
例如如：“糖葫蘆外麵裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食。”
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。