穀氨酸

穀氨酸gǔ ān suān

◎2-氨基戊二酸，一種結晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH；存在三種旋光異構體，通常是以右旋L型的遊離狀態或結合成穀酰氨和許多動植物蛋白質的兩種形式存在，由穀蛋白水解或從製甜菜糖工業的廢水中製取，也可由發酵來製得，它參加生物體中的氨基轉移作用和有關的代謝作用；α-氨基戊二酸。

英文glutamic acid;

穀氨酸

穀氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。穀氨酸是裏索遜1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶於水，而溶於鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在於穀類蛋白質中，動物腦中含量也較多。穀氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量穀氨酸。