洋菜

洋菜yáng cài

◎瓊脂，凍粉：從某些紅藻類植物提取的凝膠質產品，主要用作培養基和食品的凝膠劑和穩定劑。

英文agar;

洋菜

• 英語 agar

洋菜yáng cài

◎由石花菜或龍須菜等紅藻體內抽出來的膠狀多糖類，可用於製造布丁、羊羮等食品，實驗室中亦作為培養微生物的培養基。

洋菜

洋菜，亦稱瓊脂、石花菜、大菜，有些商品亦寫作寒天、菜燕，是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，常被用於沙律、大菜糕或果凍等甜品。亦會使用於實驗室，通常作為細菌的培養媒體或用於分子生物學實驗。洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市麵上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。