詞語“涼菜”的意思和解釋。
拚音 liáng cài
注音 ㄌㄧㄤˊ ㄘㄞˋ
詞性 名詞
類型 常用詞
◎涼著吃的菜；冷菜。
英文cold dish;
涼菜（外文名：Cold Dishes），在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拚擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拚擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前麵，起到點饑，開胃的作用。