詞語“調味”的意思和解釋。
拚音 tiáo wèi
注音 ㄊㄧㄠˊ ㄨㄟˋ
詞性 動詞
類型 常用詞
◎放在食物中調劑滋味，使可口。
英文flavor; season;
◎調理食物的滋味。
例證漢 · 王充《論衡 · 譴告》：“狄牙之調味也，酸則沃之以水，淡則加之以鹹，水火相變易，故膳無鹹淡之失也。”
調味就是把菜肴的主、副料與多種調味品適當配合，使其相互影響，經過一係列複雜的理化變化，去其異味、增加美味，形成各種不同風味菜肴的過程。調味是菜肴製作的關鍵技術之一，隻有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、形、味俱好的佳肴。調味的常用方法有：1．因料調味；2．因菜調味；3．因時調味；4．因人調味；5．因地調味。