刀工

刀工dāo gōng

◎切菜的技術。

英文the skill of cutting up vegetables and meat;

刀工

刀工是指切菜的技術。根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。