詞語“鴨掌”的意思和解釋。
拚音 yā zhǎng
注音 ㄧㄚ ㄓㄤˇ
1.鴨的足掌。剝去外皮，肉可製肴。
2.即鴨腳葵。
◎鴨足掌，剝去外皮，剔除骨脈，其肉可以做菜肴。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。