詞語“酒菜”的意思和解釋。
拚音 jiǔ cài
注音 ㄐㄧㄡˇ ㄘㄞˋ
詞性 名詞
類型 常用詞
近義詞 筵席 酒席
1.酒和菜肴。
英文food and drink;
2.下酒的菜。
英文food to go with wine or liquor;
例證《紅樓夢 · 第三九回》：“五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。”
近義酒席
2.下酒的菜肴。
酒菜
原料:
鮮嫩小青菜心700克，鹹紅辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精鹽20克。
製法:（1）將青菜心洗淨，瀝幹水分，排齊放在盆中，逐層撒鹽壓緊，醃漬3小時後瀝去鹽水。
（2）白糖、花雕酒同放碗內，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、紅辣椒，壓盆密蓋。置3小時後取出酒菜，將青菜心切成段裝入盤內，紅辣椒切絲、桔皮切絲，蓋在青菜心上麵，澆上原鹵少許即成。
特點:梗綠葉青橘黃，質脆嫩味香鮮，甜鹹適中微帶辣。