肘子

肘子zhǒu zi

1.豬腿與身體相連的部分。

英文upper part of a leg of pork;

2.肘。

英文elbow;

肘子

• 德語 Eisbein (S)​

肘子zhǒu zi

1.豬腿最上麵的部位。

例證《紅樓夢 · 第一六回》：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃。”

2.肘。

例如如：“胳膊肘子”。

肘子

肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、製湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。